PENDAMPINGAN PENERAPAN HIGIENE DAN SANITASI BAGI PELAKU UMKM PANGAN DI KECAMATAN RENGAT, KABUPATEN INDRAGIRI HULU

Abstract

Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam pengelolaan UMKM pangan karena berkaitan langsung dengan kesehatan konsumen dan keberlangsungan usaha. Salah satu upaya untuk meningkatkan keamanan pangan adalah penerapan higiene dan sanitasi secara konsisten dalam proses produksi. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan pelaku UMKM pangan di Kecamatan Rengat, Kabupaten Indragiri Hulu, mengenai prinsip higiene dan sanitasi pangan. Kegiatan diikuti oleh 25 pelaku UMKM pangan dan dilaksanakan melalui metode ceramah interaktif, diskusi, tanya jawab, serta evaluasi menggunakan pre-test dan post-test. Materi meliputi higiene personal penjamah pangan, sanitasi lingkungan dan peralatan produksi, pencegahan kontaminasi silang, penyimpanan bahan baku, dan praktik pengolahan pangan yang baik. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan peserta, ditunjukkan oleh peningkatan rata-rata skor dari 58,4 pada pre-test menjadi 84,6 pada post-test, atau meningkat sebesar 26,2 poin (44,9%). Peserta dengan kategori pengetahuan baik meningkat dari 20,0% menjadi 80,0%. Kegiatan penyuluhan dinilai efektif sebagai upaya awal meningkatkan pengetahuan pelaku UMKM pangan mengenai higiene dan sanitasi. Pendampingan lanjutan diperlukan untuk memastikan penerapan pengetahuan dalam praktik produksi sehari-hari.