PENDAMPINGAN MAHASISWA KBPM DALAM PEMBUATAN KERIPIK MIHAL BERBASIS PISANG LOKAL UNTUK CAMILAN KELUARGA DI WOLWAL SELATAN

Abstract

Pisang merupakan komoditas lokal yang berpotensi di Desa Wolwal Selatan, namun pemanfaatannya masih terbatas pada buah segar dan produk olahan sederhana. Program pengabdian ini bertujuan memberdayakan masyarakat melalui pengembangan keripik mihal berbasis pisang lokal sebagai alternatif camilan keluarga yang lebih sehat. Program dilaksanakan dengan pendekatan partisipatif yang meliputi sosialisasi, pelatihan praktik pengolahan pisang, formulasi produk, pengemasan, dan edukasi gizi kepada ibu rumah tangga, kader PKK, serta pengelola PAUD atau Posyandu. Evaluasi dilakukan melalui pre-test dan post-test, penilaian kualitas produk, monitoring penjualan sederhana, dan wawancara terkait pola konsumsi camilan. Hasil menunjukkan peningkatan pengetahuan peserta sebesar 40 poin persentase, dari 41,25% menjadi 81,25%, dengan peningkatan nyata pada aspek pemilihan bahan baku, teknik penggorengan, higiene, dan pemahaman camilan sehat untuk anak. Keripik mihal yang dihasilkan memperoleh kategori “Baik” dengan skor rata-rata 4,0–4,3 pada skala 1–5 untuk rasa, kerenyahan, warna, dan aroma. Dampak ekonomi ditunjukkan oleh rata-rata tingkat penjualan 83,3% dalam satu bulan pertama melalui saluran lokal seperti warung desa, arisan, PAUD/Posyandu, dan grup WhatsApp warga. Terjadi pula pergeseran pola camilan keluarga, dengan penurunan konsumsi camilan instan dari 5,2 kali/minggu menjadi 3,1 kali/minggu dan peningkatan camilan buatan sendiri dari 1,8 kali/minggu menjadi 4,3 kali/minggu. Disimpulkan bahwa pendampingan mahasiswa KBPM efektif mengoptimalkan potensi pisang lokal menjadi keripik mihal yang berkontribusi pada ekonomi keluarga dan pilihan camilan yang lebih sehat, terutama bagi anak usia dini.